Plante grimpante à feuilles persistantes, ancrée dans le sol grâce à un système racinaire puissant, pouvant atteindre 12 mètres de haut lorsqu'elle s'accroche à un support à l'aide de ses racines grimpantes grisâtres. De couleur vert foncé, les feuilles sont charnues, coriaces, dépourvues de pétiole et très elliptiques. La vanille donne des grappes de fleurs d'orchidées jaunes (pour la variété imperialis, les fleurs sont de couleur jaune-rose) qui fleurissent de manière échelonnée. En cas de pollinisation réussie, il se forme des fruits verts, ressemblant à des gousses, pouvant atteindre 35 cm de long et contenant de très fines graines.
Pour produire cette épice très appréciée, les gousses récoltées vertes doivent être fermentées. Pour ce faire, elles sont traitées à la vapeur d'eau puis mises à sécher au soleil sur des couvertures. Elles sont ensuite placées dans des caissons hermétiques pendant la nuit pour "suer". Tout au long de ce processus qui dure environ 8 mois, les gousses sont aussi régulièrement triées. Cette dernière étape permet à la vanille de sublimer son arôme.
Quelle fierté de pouvoir utiliser au restaurant de la Maison tropicale nos propres gousses de vanille fécondées à la main! Nous continuons à travailler sur des substrats et des supports en hauteur pour cette espèce d'orchidée exceptionnelle, afin de pouvoir la présenter (et la faire fleurir) encore mieux à l'avenir.
Mexique, de Cuba au Panama
Pour produire cette épice très appréciée, les gousses récoltées vertes doivent être fermentées. Pour ce faire, elles sont traitées à la vapeur d'eau puis mises à sécher au soleil sur des couvertures. Elles sont ensuite placées dans des caissons hermétiques pendant la nuit pour "suer". Tout au long de ce processus qui dure environ 8 mois, les gousses sont aussi régulièrement triées. Cette dernière étape permet à la vanille de sublimer son arôme.
Quelle fierté de pouvoir utiliser au restaurant de la Maison tropicale nos propres gousses de vanille fécondées à la main! Nous continuons à travailler sur des substrats et des supports en hauteur pour cette espèce d'orchidée exceptionnelle, afin de pouvoir la présenter (et la faire fleurir) encore mieux à l'avenir.
